RETETA | Tort cu caramel și cremă de brânză

INGREDIENTE:

• Siropul de caramel
• 10 lg cu varf zahar tos
• 120 ml apa

• Blat

• 6 oua medii, de tara (30-38 g fiecare)
• 60 g zahar tos
• 235 g faina de grau
• 75 ml ulei de palmier
• 1 praf de sare
• 1/2 lgt bicarbonat de sodiu
• 1 lgt otet
• 200 ml sirop de caramel

• Crema

• 650 g branza din iaurt
• 90 g miere poliflora
• 2 lg iaurt/smantana dulce
• 150 g smantana pentru frisca cu 30 % grasime (Pilos am folosit eu)

• Sosul caramel
• 8 lg cu varf zahar tos
• 50 g frisca lichida
• 70 ml lapte
• 2 lgt ulei de palmier/unt
• Pentru insiropat
• 5 lg sos caramel amestecat cu
• 80 ml apa plata

• In plus
• 1 borcan gem de mere
• 50 g coaja confiata de portocala
• scortisoara pudra

MOD DE PREPARARE:

Pentru siropul de caramel, punem zaharul la caramelizat (la foc mic) intr-o cratita cu pereti inalti, non-aderenta fara sa amestecam. Cand s-a caramelizat adaugam apa (stati departe de cratita fiindca stropeste si va puteti rani). Omogenizam totul si mai lasam la fiert inca 1-2 minute (veti observa niste bule la suprafata). Oprim focul si lasam caramelul sa se raceasca complet inainte de a-l pune in compozitia din care vom forma blatul. Eu grabesc procesul punand vasul cu caramel intr-un alt vas cu apa rece, schimband apa la cateva minute.

Blat:

1. Preincalzim cuptorul la 190 grade celsius.

2. Punem ouale intr-un vas, adaugam zaharul tos si mixam pana cand se deschid la culoare si cresc in volum.

3. Adaugam uleiul de palmier si mai mixam un minut, adaugam siropul de caramel si mixam inca un minut.

4. Cernem faina in compozitie si o incorporam cu mixerul la viteza mica. Adaugam apoi bicarbonatul stins cu otet si mixam 1-2 minute.

5. Punem compozitia intr-o tava de chec (a mea are dimensiunile 31 x 12cm) tapetata cu hartie de copt si introducem in cuptor pentru 20-25 minute, sau pana trece testul scobitorii.

6. Scoatem la racit pe un gratar.

Sosul caramel

Punem zaharul la caramelizat (la foc mic) intr-o cratita cu pereti inalti, non-aderenta fara sa amestecam. Cand s-a caramelizat oprim focul, adaugam frisca lichida si laptele (stati departe de cratita fiindca stropeste si va puteti rani) si amestecam. Adaugam uleiul de palmier/untul si omogenizam totul foarte bine.

Crema de branza

1. Punem branza impreuna cu mierea si cu iaurtul intr-un vas si le mixam cu un mixer vertical pana cand compozitia devine fina.

2. In alt vas batem frisca lichida cu mixerul pana cand creste in volum si devine ferma.

3. Inglobam frisca batuta in crema de branza cu ajutorul unei spaltule si o impartim in 3.

Asamblare:

1. Taiem blatul in 3 felii. Ultima felie (cea de deasupra) o scobim pe mijloc astfel incat sa arate ca o barcuta.

2. Punem prima felie de blat, o insiropam, punem o parte de crema peste ea.

3. Urmeaza apoi a doua felie, insiropam, punem a doua parte de crema si coaja confiata de portocala.

4. Ultima felie de blat o insiropam separat, apoi o ungem cu gem de mere si o punem deasupra celorlalte.Introducem tortul in frigider pentru 6 ore.

5. Turnam sosul de caramel deasupra si ornam cu restul de crema de branza, apoi pudram cu scortisoara.

TIPSURI